Slow Food Mexico

Azure colabora con Slow Food Mexico para apoyar y ampliar la red de productores indígenas de maíz azul en México. Slow Food, ganadora de un gran fondo de la Fundación Ford, está dedicada a identificar productores mexicanos de pequeña escala y de vincularlos a los mercados globales, facilitando su transición con empresas como Azure. Los productores de Azure están bajo la custodia de Slow Food quien se asegura de que su paga es justa y de que su maíz azul es de la mejor calidad.

Slow Food es un movimiento internacional de base fundado en 1989 en Italia como un movimiento de oposición a la cultura de comida rápida, fast-food. Su lema es comida buena, limpia y justa. Su filosofía se basa en la idea de que los alimentos de calidad, sabrosos y saludables deben hacerse en una forma que es responsable con el medio ambiente, justa para los productores y a un precio accesible para los consumidores.

Slow Food tiene más de un millón de miembros activos en 160 países y han identificado más de 3,500 productos alimentarios en el mundo que están bajo amenaza de extinguirse. El pinole es uno de ellos.

Slow Food Mexico es uno de las divisiones de Slow Food International con mayor crecimiento hoy. Encabezada por Alfonso Rocha Robles, la red de Slow Foods se ha expandido a 36 grupos regionales y locales en México, uniendo grupos de jóvenes con chefs y productores locales en el país. Alfonso también está dedicado a proteger alimentos tradicionales Mexicanos (y sus productores), tal como la miel de meliponinos o abejas sin aguijón, el amaranto, la miel de agave, el cacao y la vainilla.

De hecho, en nuestras barras energéticas Jubáami ¡usamos algunos de estos productos!

Entrevistamos a Alfonso sobre su organización, la importancia histórica y cultural del maíz, el sistema de 'milpa', el pinole y cómo usarlo en la cocina: