El pinole de Azure está hecho de maíz azul de herencia ancestral. Este maíz lo cultivan campesinos indígenas usando técnicas de intercultivo tradicionales, como el sistema milpa. En esta técnica se siembran calabaza, frijol y maíz en un mismo pedazo de tierra: tres cultivos que crecen en simbiosis. Esto significa que nuestros agricultores no usan ningún Organismo Genéticamente Modificado (OGM), ni pesticidas, herbicidas o fertilizantes.

El cultivo por milpa requiere un conocimiento profundo de la tierra, las semillas, el clima y además de varias técnicas. Este conocimiento se pasa de generación en generación, y contribuye a conservar la herencia cultural de las comunidades indígenas al tiempo que las semillas de herencia ancestral.

Así, los agricultores son los guardianes de una agrobiodiversidad increíble; cultivan maíz rojo, blanco, morado, azul ¡e incluso maíz arcoíris!  Esta biodiversidad es esencial para la conservación, especialmente frente a los efectos del cambio climático.

Nosotros elegimos el maíz azul por las ventajas nutricionales que ofrece comparado con otros tipos de maíz…

¡Nadie lo sabe aún pero el maíz azul es un superalimento mexicano!

Concentra una combinación nutricional perfecta. ¿Por qué el maíz azul… es azul? Por las antocianinas, un componente vegetal que pigmenta de azul. Las antocianinas también se encuentran en otros frutos como las moras azules y el açaí.

Estos son algunos de los beneficios saludables del maíz azul gracias a este componente:

  • poderosos antioxidantes que ayudan a contrarrestar el mal de Alzheimer y de Parkinson.
  • bajo índice glucémico (IG): las antocianinas mejoran el metabolismo de glucosa (y reduce la absorción de glucosa) para controlar la diabetes.
  • combatir el cáncer: las antocianinas metabolizan cancerígenos.
  • tiene 30% más proteína que el maíz híbrido promedio.

En otras palabras, nuestro maíz azul se beneficia del suelo en el que crece, los animales y las plantas con las que convive y de las personas que lo cultivan, así como de aquellos que lo consumen. ¿Qué más se puede desear?